發芽蔬菜能吃嗎?一張圖秒懂!

2020/08/24
發芽蔬菜能吃嗎?一張圖秒懂!
有些食物發芽後總是糾結到底能不能吃,但實際上並非所有食物發芽都不能吃,有些食物甚至發芽後更加營養, 以下營養師王貞云教大家那些食物可以食用、不能食用,挑著吃營養更加倍!

有些食物發芽後總是糾結到底能不能吃,但實際上並非所有食物發芽都不能吃,有些食物甚至發芽後更加營養,
以下營養師王貞云教大家那些食物可以食用、不能食用,挑著吃營養更加倍。

發芽後不能吃 當心存在毒素!


馬鈴薯:

馬鈴薯發芽後會產生大量的「茄鹼」,這是一種天然毒素,因特性耐高溫,即使切除牙體或經過高溫烹調後,仍會有毒素存在。

食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重可能導致意識不清,因此發芽後不能食用。

建議馬鈴薯買回來放在陰涼通風處,若放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。



發芽後仍然可以吃 但營養價值降低


薑:

平常購買的薑其實都已經有芽眼了,而發芽後的薑內部通常較為乾癟、纖維粗糙,但並不會產生毒素,可安心食用。


花生:

若新鮮花生發芽但沒有發霉是可以吃的,但當花生在潮溼的環境下,除了會發芽外還容易發霉,

這時就會產生黃麴毒素,是很強的致癌物質,即使加熱也不容易被破壞,且可能會導致肝癌,建議丟棄勿再食用。


地瓜:

地瓜是食用「塊根」,所以即使發芽了仍可食用。

但因發芽後,養份會供應到芽眼,所以口感會變得較差,也會營養價值也會減少許多。


紅蘿蔔:

發芽後不會產生毒素可安心食用,但因發芽會降低甜度與營養價值,會變得比較沒那麼好吃。


洋蔥:

洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

發芽後不但可以吃 營養價值更高


大蒜:

王貞云營養師表示,大蒜發芽後就是蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,是抗氧化酵素的重要成分,

可協助細胞抵抗自由基的破壞,提升免疫力與抗氧化力,還能幫助代謝,故大蒜發芽後營養價值更高。


黃豆:

黃豆及黃豆芽屬不同類,營養價值也不同。黃豆是豆類,是優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。

國健署也將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」,以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。

而黃豆芽是屬於蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素,所以營養價值與黃豆相比較為不同。

芽菜類;

芽菜類有豐富的膳食纖維、熱量低,屬高纖低卡的食物,是體重控制者很好的蔬食攝取來源,營養師建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

資料來源/ NOW健康,聯安預防醫學機構提供